焦点提醒：4月1日，江苏省市场羁系局宣布2022年第5期通告，江苏省市场监视治理局完成省级食物清静监视抽检使命409批次，涉及粮食加工品、饮料、肉制品、酒类、速冻食物、餐饮食物、糕点、炒货食物及坚果制品、婴幼儿配方食物和食用农产品等，检有缺乏格食物10批次
。
       5批次食物检出质量指标问题
       5批次食物检出质量指标问题，划分为淮安市淮阴区小丽食物谋划部销售的标称淮安市淮阴区鑫利来食物厂生产的老面包，酸价（以脂肪计）不切合食物清静国家标准划定
；常州市金坛区金城文福超市销售的标称安徽？宣都会百年徽府酒厂生产的梦宣优曲白酒，酒精度不切合产品昭示标准及质量要求
；常州市武进区雪堰盛利百货市肆销售的标称常州金氿酒业有限公司生产的常州白酒，酒精度不切合产品昭示标准及质量要求
；无锡欧尚超市有限公司蠡湖店销售的标称苏州优尔集团有限公司生产的原味豌豆，过氧化值（以脂肪计）不切合食物清静国家标准划定
；扬州市江都区仙女镇老陈粮油店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不切合食物清静国家标准划定
。
       酸价主要反应食物中的油脂酸败的水平
。油脂酸败爆发的醛酮类等化合物恒久摄入会对康健有一定影响，但一样平常情形下，消耗者可以区分出油脂酸败特有的哈喇等异味，需阻止食用
。造成酸值（价）缺乏格的主要缘故原由有：食物生产者质料采购上把关不严
；油脂加工工艺不达标
；产品蕴藏条件不当，特殊是在情形温度较高时，易导致食物中油脂的氧化酸败
。
       过氧化值主要反应油脂的被氧化水平，是油脂酸败的早期指标
。食用过氧化值超标的食物一样平常不会对人体康健造成损害，但恒久食用严重超标的食物可能导致肠胃不适、腹泻等
。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的缘故原由，可能是产品用油已经变质，也可能是质料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品贮存条件控制不当有关
。
      酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数
。酒精度未抵达产品标签昭示要求的缘故原由，可能是包装不严密造成酒精挥发
；还可能是企业用低度酒冒充高度酒
。
      2批次食物检出食物添加剂问题
      2批次食物检出食物添加剂问题，划分为淮安市淮阴区小丽食物谋划部销售的标称淮安市淮阴区鑫利来食物厂生产的早餐面包（软式面包），防腐剂混淆使用时各自用量占其使用量的比例之和不切合食物清静国家标准划定
；泰州市医药高新区倪家牛肉汤馆销售的牛杂暖锅粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不切合食物清静国家标准划定
。
       防腐剂是指自然或合成的化学因素，用于延缓或抑制由微生物引起的食物糜烂变质
。《食物清静国家标准 食物添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中划定，防腐剂混淆使用时，各自用量占其使用量的比例之和不得凌驾1
。糕点中防腐剂混淆使用时各自用量占其使用量的比例之和超标的缘故原由，可能是生产企业对国家标准不敷相识，从而过量添加多种差别的防腐剂
。
       含铝食物添加剂，好比硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食物中作为膨松剂、稳固剂使用，使用后会爆发铝残留
。含铝食物添加剂按标准使用不会对康健造成危害，但恒久食用铝超标的食物可能会导致运动和学习影象能力下降
。《食物清静国家标准 食物添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中划定，粉丝粉条中铝的残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg
。粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的缘故原由，可能是个体商家为增添产品口感，在生产加工历程中超限量使用含铝食物添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高
。
       2批次梭子蟹检出镉超标
       尚有2批次梭子蟹检出镉超标，划分为南通市崇川区百花农贸市场内季汉江海鱼谋划部销售的母梭子蟹和公梭子蟹，镉（以Cd计）不切合食物清静国家标准划定
。
       镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一
。《食物清静国家标准 食物中污染物限量》（GB 2762-2017）中划定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg
。镉超标可能是水产品在养殖历程中对情形中镉元素的富集
。
别的，尚有1批次无锡市宜兴大润发商业有限公司城南分公司销售的标称江苏华磊生物科技有限公司生产的饮用自然泉水，亚硝酸盐（以NO??计）不切合食物清静国家标准划定
。
       亚硝酸盐能一定水平上反应水体被污染的情形，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒
。《食物清静国家标准 食物中污染物限量》（GB 2762-2017）划定，包装饮用水（矿泉水除外）中的亚硝酸盐（以NO??计）限量为0.005mg/L
。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，硝酸盐有自然泉源和人为泉源，水体被细菌污染后，在一定温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，另外若是消毒控制不当，也会导致输水系统中亚硝酸盐浓度升高
。

       针对监视抽检中发明的缺乏格食物，江苏省市场羁系局已责成相关市级市场羁系部分连忙组织开展处置惩罚事情，依法查处违法行为，查清产品流向，催促企业接纳下架召回缺乏格产品等步伐控制危害，实时将相关情形向社会果真
。

泉源：江苏省市场羁系局
文章图片来自网络