炎天到了
，大宗水果上市
，看着那么多物美廉价的水果
，许多人最先自己下手做起了果酒
。“下手达人”们原本也就解个馋
，然而
，却有网络传言“自制果酒甲醇含量高”
。

       不会是真的吧？
       小市家里刚把一批杨梅做了杨梅烧酒
，还没尝到鲜呢
，看到这个内容连忙心惊了一下
。
       可是事实是否真如传言所说？让我们把专业的事交给专业的实验来判断！
       #1实验时间
       ■ 2021年6月
       #2果酒种类
       ■ 葡萄果酒、苹果果酒、荔枝果酒、芒果果酒
       #3果酒制作历程

    ■ 为了包管果酒的随机性
，本实验约请象山县第三中学高二学生模拟消耗者制作果酒12份
，其中葡萄果酒4份、苹果果酒4份、荔枝果酒2份、芒果果酒2份
。水果洗净去皮
，取果肉600-800g
，加入矿泉水100mL
，榨效果汁
，放入3克已活化的酵母
。

        ■ 装入瓶中
，装置水封装置密封
，放27℃作育箱中发酵60小时左右
。发酵完毕
，用过滤袋过滤
，取滤液
，即可
。
        #4检测机构
        ■ 象山县食物磨练检测中心
        #5检测项目 
        ■ 甲醇、口感评价 
        #6检测效果
        ■ （每位师生投1票口感最好的果酒）

        #7效果解读
        ■ 4种水果只有芒果有检出微量甲醇
，主要是由于芒果果肉中含有大宗的果胶
，果胶经由微生物发酵会爆发甲醇
。而其他水果果肉中果胶含量很低
，以是甲醇含量极低
。虽然水果果皮含有少量果胶
，但去除后对效果影响较大
。果酒口感主要受水果果肉香味、糖含量、自然色素等影响
。
        #8注重事项 
        ■ 1. 选择果胶含量低的水果
。只管选择果胶含量低的水果制作
，最好能去皮
，以镌汰甲醇的爆发
。 
        ■ 2. 控制好发酵时间和温度
。发酵时间的延伸
，会增添果肉中的果胶被微生物发酵爆发甲醇的几率
，以是发酵温度控制在25-30℃
，发酵时间控制在7天以内
。
        ■ 3. 选择新鲜的水果
。一些消耗者会使用部分稍微腐败或不新鲜的水果用来制作果酒
，着实这样做是增添甲醇含量和清静危害的主要方面
，也将大大影响果酒的口感
。
        ■ 4. 加入少量酵母有利发酵
。加入活化的酵母可以加速发酵速率
，并镌汰糜烂菌的滋生
，降低甲醇的含量
。 
        ■ 5. 发酵装置卫生优异
。艳服果酒及发酵装置最好选择玻璃、陶瓷等材质
，用前用热水冲洗数次
，以镌汰微生物污染
。发酵时加装水封装置
，镌汰情形微生物污染
。 
        ■ 6. 果酒口感欠好只管弃食
。新制果酒如泛起有异味、口感不佳等情形
，应只管弃食
。

文章摘自：食物同伴网