400-118-7665
GB 2717-2018 食物清静国家标准 酱油
宣布日期2020-07-16 浏览 172073 次
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB?2717—2018
食物清静国家标准 酱 油
2018-06-21发布 2019-12-21实施
中华人民共和国国家卫生康健委员会
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布
前 言
本标准取代?GB2717—2003《酱油卫生标准》 。本标准与?GB2717—2003相比,主要转变如下:
———标准名称修改为“食物清静国家标准 酱油”;
———修改了规模;
———修改了术语和界说;
———修改了感官要求;
———修改了理化指标;
———修改了微生物限量 。
食物清静国家标准酱 油
1?范围
本标准适用于酱油 。
2?术语和界说
2.1 酱油
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要质料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
3?手艺要求
3.1?质料要求
质料应切合响应的食物标准和有关划定 。
3.2?感官要求
感官要求应切合表1的划定 。
表1?感官要求
|
项 目 |
要 求 |
磨练要领 |
|
色泽 |
具有产品应有的色泽 |
取混淆匀称的适量试样置于直径 60 mm~ 90 mm的白色瓷盘中,在自然光线下视察色泽和状态,闻其气息,并用吸管吸收适量试样进行滋味品尝 |
|
滋味、气息 |
具有产品应有的滋味和气息,无异味 |
|
|
状态 |
不混浊,无正常视力可见外来异物,无霉花 浮膜 |
理化指标应切合表2的划定 。
表2?理化指标
|
项 目 |
指 标 |
磨练要领 |
|
氨基酸态氮/(g/100 mL) ≥ |
0.4 |
GB5009.235 |
3.4.1?污染物限量应切合?GB2762的划定 。
3.4.2?真菌毒素限量应切合?GB2761的划定 。
3.5?微生物限量
3.5.1 致病菌限量应切合 GB29921的划定 。
3.5.2?微生物限量还应切合表3的划定 。
表3?微生物限量
|
项 目 |
采样计划a 及限量 |
磨练要领 |
|||
|
n |
c |
m |
M |
||
|
菌落总数/(CFU/mL) |
5 |
2 |
5×103 |
5×104 |
GB4789.2 |
|
大肠菌群/(CFU/mL) |
5 |
2 |
10 |
102 |
GB4789.3平板计数法 |
|
a 样品的采样及处置惩罚按 GB4789.1执行 。 |
|||||
3.6 食物添加剂和食物营养强化
剂3.6.1?食物添加剂的使用应切合?GB2760的划定 。
3.6.2?食物营养强化剂的使用应切合?GB14880的划定 。
