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《食物清静国家标准-稀奶油、奶油和无水奶油》与2010版标准比对解读

宣布日期2021-06-17   浏览 214448 次

       2021年6月2日,食物清静国家标准评审委员会秘书处宣布《食物清静国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油(征求意见稿)》,意见征求阻止2021年7月20日 。与现行2010年标准相比,有哪些转变?食物同伴网对主要转变举行了梳理,供业内参考 。
1.术语和界说 
       修订稀奶油界说,仅允许添加食物添加剂或营养强化剂,与调制稀奶油作出区别 。依据行业调研和现实需求,新增调制稀奶油的界说,允许添加其他食物质料但不得包括非乳源性脂肪 。修订奶油和无水奶油的界说,删除“经发酵或不发酵”的表述,允许奶油添加其他食物质料,但不得添加非乳源性脂肪等 。
       关于此次修订中新增的“调制稀奶油”,国际食物法典委员会宣布的《奶油和精制奶油法典标准》(CXS 288-1976)中也有相似的分类“调配稀奶油”,但与我国划定有所差别 。在CXS 288-1976中,调配稀奶油是指乳制品调配而成的稀奶油,可加或不加饮用水,最终产品的特点与稀奶油所述产品的特点一致 。别的,《奶油和精制奶油法典标准》(CXS 288-1976)还制订了其他的产品分类,如:回复稀奶油和预制稀奶油,且将预制稀奶油又细分为预包装液态奶油、搅打稀奶油、加压包装稀奶油、搅打的稀奶油、发酵稀奶油和酸化稀奶油 。
2.理化指标 
      新增调制稀奶油的理化指标要求,指标数值与稀奶油一致 。将脂肪的磨练要领修订为GB 5009.6,与磨练要领标准的调解坚持一致等 。
3.微生物限量
      删除对致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)的限量划定,改为“致病菌应切合GB 29921的划定” 。另,GB 29921正在修订,而乳制品已纳入其中 。
4.其他
      新增“4 其他”,明确了术语间的等效性,主要包括:产品标签应标明产品种别 ;经发酵的稀奶油、调制稀奶油可称为发酵稀奶油、发酵调制稀奶油 ;经人工调酸的稀奶油、调制稀奶油可称为酸化稀奶油、酸化调制稀奶油 ;经人工调酸的稀奶油、调制稀奶油可称为酸化稀奶油、酸化调制稀奶油 ;奶油也可称为黄油,无水奶油也可称为无水黄油 。
      现在,其他国家/地区相关的产品标法包括,中国台湾宣布的《乳脂》(CNS 2878)和《奶油》(CNS 2877) ;国际食物法典委员会宣布的《黄油》(CXS 279-1971)、《奶油和精制奶油法典标准》(CXS 288-1976)和《乳脂肪制品法典标准》(CXS 280-1973) ;美国宣布的《乳及奶油》(21 CFR PART 131) ;澳新宣布的《奶油》(Standard 2.5.2)等 。我国此次对稀奶油、奶油和无水奶油的标准征求意见稿,也是在调研其他国家/地区标法的基础上形成,相信正式宣布实验后,将有利于我国该行业内产品的规范性和可操作性 。
      相关报道:食物清静国家标准审评委员会秘书处关于征求《稀奶油、奶油和无水奶油》等23项食物清静国家标准(征求意见稿)意见的函(食标秘发〔2021〕6?号)
文章摘自:食物同伴网
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