一、月饼中的防腐剂
已往人们为了抑制月饼中微生物的滋生，延伸保质期，往往将月饼做得水分特殊少而糖分特殊高，口感较量干硬
。即便云云，某些口胃的月饼（如蛋黄月饼）存放两三周后也会最先发霉
。随着生涯水平的提高，人们对月饼口感的要求也越来越高，越发偏向于柔软香甜的月饼
。于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂
。可是凭证国家对食物标签的相关要求，月饼加工制作历程中使用的防腐剂必需在食物标签上举行昭示
。
企业所添加防腐剂的含量也必需切合GB 2760-2011《食物清静国家标准 食物添加剂使用标准》的要求
。现在月饼中添加的防腐剂一样平常为山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐钙盐等，而像富马酸二甲酯这类违禁保鲜剂是严禁添加的
。这些防腐剂只要在国家标准划定的限量规模内使用（如脱氢乙酸添加量不可凌驾0.5g/kg），是不会对人体造成影响的，以是消耗者没须要“谈防腐剂色变”
。
二、月饼中的脱氧剂
现在市面的月饼大部分都有自力小包装，消耗者应该都有注重到小包装里月饼托的下面经；嵊幸淮⒚鞑豢墒秤玫摹靶」ぞ摺，那袋“小工具”就是脱氧剂
。
脱氧剂是企业为了延伸月饼的生涯限期而接纳的另一个有用步伐
。脱氧剂顾名思义，是可以吸收氧气、减缓食物氧化作用的添加剂
。通常脱氧剂会与食物艳服在统一容器中，通过吸收容器中的氧气，使容器内呈低氧或无氧状态，从而有用地抑制霉菌和洽氧性细菌的生长，还可以阻止油脂氧化，避免爆发“哈喇味”，抵达延伸食物生涯期的目的
。
三、月饼包装工艺对产品质量的提升作用
现在月饼生产企业多接纳“自力小包装+脱氧剂”的方法，在生产时使用包装机快速包装月饼，缩短了月饼的袒露时间以避免污染；尚有些月饼接纳了真空或充氮包装
。这些行动不但能包管消耗者的食用卫生和便于贮存，还能镌汰月饼中微生物的滋生和油脂的氧化，从而延伸了月饼的生涯限期
。
四、为何月饼凌驾保质期还不发霉变质
？

月饼凌驾保质期为何还不发霉变质，甚至还能食用
？这是部分市民感应疑惑的
。上面提到的现代食物加工手艺能使月饼在坚持风韵和营养因素的基础上有较长的保质期，但由于月饼是应节食物，一样平常就在每年中秋的前两个月左右最先生产，中秋一过就不再销售，而生产厂家为最大限度规避月饼在保质期内可能保存的变质危害，允许的保质期一样平常在45～60天左右，即在这个限期内，厂家对产品的质量认真
。因此，保质期不是认定食物是否变质的唯一标准，月饼凌驾标示的保质期后，可能还未发霉变质，但月饼的口感、风韵可能已有转变
。凌驾保质期的月饼还能否食用
？这个就需要靠消耗者自己去判断了，若是没有显着的发霉和油脂酸败爆发的“哈喇味”，并且口感和风韵能够接受时，从清静性角度来看，照旧可以食用的
。

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