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【食物清静宣传周】自制果酒甲醇超标 ？真相只有一个！
宣布日期2021-06-17 浏览 140794 次
炎天到了，大宗水果上市，看着那么多物美廉价的水果，许多人最先自己下手做起了果酒 。“下手达人”们原本也就解个馋，然而，却有网络传言“自制果酒甲醇含量高” 。
不会是真的吧 ？
小市家里刚把一批杨梅做了杨梅烧酒，还没尝到鲜呢，看到这个内容连忙心惊了一下 。
可是事实是否真如传言所说 ？让我们把专业的事交给专业的实验来判断！
#1实验时间
■ 2021年6月
#2果酒种类
■ 葡萄果酒、苹果果酒、荔枝果酒、芒果果酒
#3果酒制作历程
■ 为了包管果酒的随机性，本实验约请象山县第三中学高二学生模拟消耗者制作果酒12份，其中葡萄果酒4份、苹果果酒4份、荔枝果酒2份、芒果果酒2份 。水果洗净去皮，取果肉600-800g，加入矿泉水100mL，榨效果汁，放入3克已活化的酵母 。
■ 装入瓶中，装置水封装置密封，放27℃作育箱中发酵60小时左右 。发酵完毕，用过滤袋过滤，取滤液，即可 。
#4检测机构
■ 象山县食物磨练检测中心
#5检测项目
■ 甲醇、口感评价
#6检测效果
■ （每位师生投1票口感最好的果酒）
#7效果解读
■ 4种水果只有芒果有检出微量甲醇，主要是由于芒果果肉中含有大宗的果胶，果胶经由微生物发酵会爆发甲醇 。而其他水果果肉中果胶含量很低，以是甲醇含量极低 。虽然水果果皮含有少量果胶，但去除后对效果影响较大 。果酒口感主要受水果果肉香味、糖含量、自然色素等影响 。
#8注重事项
■ 1. 选择果胶含量低的水果 。只管选择果胶含量低的水果制作，最好能去皮，以镌汰甲醇的爆发 。
■ 2. 控制好发酵时间和温度 。发酵时间的延伸，会增添果肉中的果胶被微生物发酵爆发甲醇的几率，以是发酵温度控制在25-30℃，发酵时间控制在7天以内 。
■ 3. 选择新鲜的水果 。一些消耗者会使用部分稍微腐败或不新鲜的水果用来制作果酒，着实这样做是增添甲醇含量和清静危害的主要方面，也将大大影响果酒的口感 。
■ 4. 加入少量酵母有利发酵 。加入活化的酵母可以加速发酵速率，并镌汰糜烂菌的滋生，降低甲醇的含量 。
■ 5. 发酵装置卫生优异 。艳服果酒及发酵装置最好选择玻璃、陶瓷等材质，用前用热水冲洗数次，以镌汰微生物污染 。发酵时加装水封装置，镌汰情形微生物污染 。
■ 6. 果酒口感欠好只管弃食 。新制果酒如泛起有异味、口感不佳等情形，应只管弃食 。
文章摘自：食物同伴网
