一洗就掉色？这样的食物还能吃吗？
宣布日期2021-04-23 浏览 121418 次
导读
许多人应该都有这样的体会，为了卫生仔细洗濯食材，效果越洗水越带上颜色 。这事实是怎么回事呢？岂非是买到了无良商家的染色食物了吗？
“掉色”也是好食物
水果和植物中往往含有自然色素，这些色素有的属于脂溶性色素，有的属于水溶性色素 。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有富厚的水溶性色素——花青素 。在水洗这些食物的时间，容易造成食物细胞破损，花青素就会溶出，爆发“掉色”的征象 。
花青素遇到差别的水，颜色也会有所差别 。
有些食物虽然含有花青素，但细胞结构较量细密，以是短时间冲洗并不掉色 。但若是长时间浸泡，食物外层细胞逐渐吸水，花青素也会逐步溶出，让水变色 。
以是洗濯食材时水变色，也未必是遇上了违规染色的伪劣食材 。
秀色可餐
生涯中各人谈到食物染色就容易色变，以为似乎不清静 。着实生涯中种种秀色可餐的加工食物都离不开食物着色剂的身影 。
现在，天下上常用的食物着色剂（就是寻常各人说的色素）有60余种，按其泉源和性子可分为自然着色剂和合成着色剂两大类 。
自然色素可以来自于植物，像咖哩的黄色来自姜黄的颜色，姜黄就是常见的自然黄色色素泉源 。
有的自然色素则来自动物或矿物等 。例如胭脂虫红就是从胭脂虫虫体中提取的，稳固且颜色饱和度高，多用于橙色，红色或紫色食物 。1g的胭脂虫红染料，约莫需要155只胭脂虫 。
人工合成色素是指用人工化学合成要领所制得的有机色素，主要是以煤焦油中疏散出来的苯胺染料为质料 。颜色体现力会比自然色素好许多 。
好比可使食物呈棕褐色的焦糖色素，被普遍应用于啤酒、褐色麵包、酱料和可乐类饮料等食物中 。
无论食用自然着色剂照旧食用合成着色剂，国家对其清静性都要举行严酷的危害评估，只有通过危害评估、获得批准才可以作为食用着色剂 。
相识更多食用着色剂的使用规模及使用限量，可关注GB 2760-2014《食物清静国家标准 食物添加剂使用标准》 。
关于正规渠道购置的食物，其着色剂的清静性，消耗者不需要太过担心啦~
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