为做好市场信息指导和效劳，增进贫困地区特色工业康健生长，农业农村部市场与信息化司组织中国农学会农业监测预警分会、中国农业大学、中国热科院、中国食用菌协会等有关机构的专家，形成一系列特色农产品市场与工业剖析调研报告。经农业农村部市场与信息化司赞成，中国农业监测预警网站和微信公众号将全文转载《特色农产品市场与工业剖析调研报告》。

       大闸蟹养殖在我国生长历史悠久，是我国渔业经济中的支柱工业之一。作为特种名优水产品，大闸蟹成为许多地区实验精准扶贫、拉动经济增添、增进农民增收的主要突破口。为周全相识我国大闸蟹市场与工业生长情形，江苏省农业科学院等单位受委托建设专题研究组，通过查阅资料、电话咨询、面扑面访谈、现场审查等方法，对我国大闸蟹工业举行了综合视察剖析。近几年大闸蟹工业规模呈增添趋势；市场消耗能力与养殖产量同步生长，利润空间有限；消耗渠道与模式多元化；产品精湛加工业生长空间重大；价钱有显着的季节性波动。未来大闸蟹养殖模式将向规模化池塘生态细腻养殖转变，养殖理念将向现代“低密度、养大蟹”标准化养殖转变，市场竞争将向品质包管提优转变；出口流通将向出口外销发动外贸产能转变。

一、大闸蟹工业生长现状
     （一）生产情形
      1.养殖规模有所扩大，从江苏向天下扩散。天下大闸蟹养殖区域规模和规模有所扩大。而江苏作为大闸蟹养殖主产区，养殖面积波动不大，坚持在400多万亩。
      2.养殖产量略有波动，波动幅度有限。天下大闸蟹养殖产量总体稳中略降，年际间略有波动。2015年大闸蟹养殖产量抵达峰值，为82.33万吨；2017年降至最低值；2018年产量75.69万吨，较上年增幅0.79%。

图2  2014-2018年天下六大主产省份大闸蟹养殖产量转变情形（单位：万吨）
数据泉源：《中国渔业统计年鉴》

图3  2014-2018年天下六大主产省份大闸蟹养殖产量占比情形
数据泉源：凭证《中国渔业统计年鉴》数据整理
       4.养殖模式多样化，稻蟹共生迎来生长契机。大闸蟹的养殖有池塘生态精养、湖泊围网养殖、虾（鱼）蟹混养、鱼虾蟹综合混养、稻蟹共作等模式，差别地区因地制宜，稻蟹共生育殖模式迎来新的生长契机。

     （二）消耗情形
       1.消耗区域遍布天下，重点聚焦经济蓬勃都会。大闸蟹消耗遍布我国各地。从消耗区域看，北京、上海、深圳、广州4个都会压倒一切，其次是南京、杭州、成都等。
       2.消耗人群以青年人为主。26-35岁人群是购置大闸蟹的主力军，消耗额显着高于其他年岁段，其次是36-45岁人群，56岁以上人群销售额最少。
       3.购置渠道多样，线上线下协同联动。我国大闸蟹消耗方法主要有餐饮鲜食和加工两大类。消耗购置渠道主要有实体渠道采购生鲜大闸蟹、餐饮实体店食用、电商平台采购、提货礼券预售4种类型。
       4.各大品牌百花齐放，鼎力大举助推大闸蟹消耗。各主产区、湖区品牌百花齐放。品牌化趋势显着提振了消耗者信心，尤其是区域化品牌大闸蟹推动了外地大闸蟹市场消耗。
      （三）加工流通
       大闸蟹加工量逐步提高，加工方法与产品种类越来越富厚。随着各大电商平台纷纷入驻，物流运输系统也日趋完善。
       1.精湛加工类型多样，新盈利点势头强劲。市场上的大闸蟹尤其是大规格产品主要以鲜食为主。现在加工开发的产品主要有醉蟹、香辣蟹等即食食物以及蟹黄酱、蟹黄粉等风韵佐料，产品颇受接待，盈利可观，拓展了工业链的同时，也提升了商品附加值。
       2.电商平台与冷链物流齐头并进，流通系统日趋完善。京东、天猫、苏宁等电商平台起劲结构，将产地与平台捆绑，开展大闸蟹市场争取战。另外，近几年兴起的微商、抖音、快手等网络平台也纷纷跻身大闸蟹销售市场。随着电商平台竞争升级，大闸蟹物流运输系统也日趋完善。
      （四）收支口情形
       1.出口量远大于入口量。2017年我国大闸蟹出口量4376吨，2019年增至4955吨，但出口价钱有所下跌，2017年每公斤66元，2019年降至51元。2019年我国大闸蟹入口量4.83吨，远低于出口量。
       2.大闸蟹内销转出口，发动工业经济生长。江苏、湖北和辽宁是我国大闸蟹出口大省。其中，辽宁盘锦拥有国家级大闸蟹出口树模区，2018年盘锦市大闸蟹出口3234.63吨，出口创汇1293.06万美元。大闸蟹内销转出口，不但解决了产量过剩滞销的问题，还发动了工业经济外贸产能转换，扩大了我国大闸蟹优质品牌着名度和影响力。
       (五）市场价钱趋于平稳，季节性波动显着。大闸蟹价钱季节性波动显着，规格及公母是影响市场价钱的两个主要因素。总的看，规格越大价钱越高，同期价钱波动越显着；同期同规格母蟹价钱远高于公蟹。

       (六）差别养殖模式与片区本钱收益差别较大。差别养殖户的养殖履历与治理水平差别较大，易受极端自然灾难、养殖情形、水体条件与疾病等影响，养殖产量不稳固。受销售价钱和本钱投入影响，差别大闸蟹养殖地区收益悬殊。
二、大闸蟹工业生长远景展望
       未来大闸蟹养殖工业的生长仍碰面临许多挑战，但随着养殖手艺日渐成熟、生产销售环节牢牢相扣、消耗市场大步拓展、冷链物流完善配备，总体来说生长会较为平稳。
       (一）养殖面积增速放缓，产量稳中有升。近几年政府起劲推进围网清拆、退养还田等工程，各大湖区起劲响应招呼，缩减大闸蟹湖泊围网养殖水域面积，改为生长池塘生态养殖模式，预计养殖面积增速将放缓。但随着池塘生态养殖模式的推广，养殖手艺日趋成熟，产量将有所提升。
       (二）消耗需求和能力一连增添，消耗规模逐渐扩大。随着人们收入提高与消耗看法改变，消耗规模逐渐扩大。差别品牌与湖区的大闸蟹纷纷入市，为差别消耗条理人群提供更多选择，预计消耗市场将进一步扩大，消耗能力一连增添。
       (三）精湛加工快速生长，有望成为新增添点。随着大闸蟹养殖产量提高，大闸蟹精湛加工将快速生长，产品类型日益富厚，大闸蟹全工业链拓展的同时，资助蟹农规避危害、提高经济效益。
       (四）市场价钱趋于平稳。现在大闸蟹已处于价钱谷底，利润空间有限，展望未来几年价钱触底反弹、波动性上扬，总体逐渐趋于平稳。
       (五）电商平台销售渠道延伸，占有主导职位。随着信息手艺高速生长与物流系统日趋完善，电商网络平台将逐渐占有大闸蟹销售市场主导职位，助推大闸蟹销售链延伸。
三、贫困地区生长特色工业生长情形
       (一）总体情形
       许多地方政府将养殖大闸蟹作为外地脱贫致富的主要抓手，大闸蟹工业成为精准扶贫的优选工业。
       (二）主要履历做法
        1.施展政府主导作用，发动贫困户脱贫致富。政府为大闸蟹养殖户提供手艺指导、资金支持，勉励建设养殖基地、建设地方品牌，建设相助社、建设利益联念头制，搭建电商网络销售平台、支持线上线下同步销售，对大闸蟹养殖施展主导作用。
        2.依赖谋划主体，立异谋划机制。大闸蟹养殖及销售环节泛起了地方龙头企业、农村专业相助社、行业协会等多种谋划主体，逐渐从简单养殖扩展到产前、中、后各个环节，大闸蟹工业实现了多环节、多条理增值。企业化、股份制和相助社等谋划制度在大闸蟹工业生长中泛起优异势头。
        3.搭乘电商网络平台，拓展大闸蟹销售渠道。各大电商网络平台架起了大闸蟹养殖地与消耗终端之间的桥梁，加之冷链物流的配备与完善，大闸蟹的销售市场逐步拓展至天下各地，增进大闸蟹工业产值转换，发动偏远地区经济生长。
      （三）典范案例剖析
       案例一：产销团结，周全延伸工业链。2013年，四川广安市邻水县新镇乡借助新镇基地手艺优势，建设了名优水产品育苗基地、生态水产养殖专用饲料加工基地、现代生态农业工业试验基地等，建设“直营店+生态餐厅”销售网络，建设了“订单销售+定制生产”的产品生产、加工、销售一条龙模式。资助农民工每年人均增收2万元以上，发动外地农民脱贫致富。
      案例启示：将生产、加工和销售无缝对接，周全延伸工业链，是大闸蟹养殖创业乐成并发动村民一起脱贫致富的主要履历与模式。
      案例二：政府支持，生长大闸蟹养殖精准脱贫。2016年头，山西省黄龙县白城桥村建设了白城桥大闸蟹养殖基地，其中60亩作为村整体经济举行养殖，贫困户、群众和基地手艺员以资金、土地等形式配合入股。在生长大闸蟹生态养殖的同时，黄龙县将大闸蟹养殖打造成黄龙生态旅游的一张活手刺，增进了旅游市场的生长，形成了良性循环。
      案例启示：以政府为主导、企业公司为主体、宽大群众与贫困户配合加入的生长模式，建设利益联念头制，配合增进大闸蟹养殖业的生长，提高养殖户经济收入。
      案例三：建设专业相助社搭乘电商平台，助力贫困户脱贫致富。江西省新余市分宜县杨桥镇建陂村建设分宜县罗坎养殖专业相助社，开展大闸蟹养殖。在养殖规模扩大、收入剧增的同时，村民黄水良自动吸纳建陂村17户56名贫困户入股相助社，入股资金每户1万元，年底每户都能拿到分红。
      案例启示：勉励贫困户通过资金入股、土地流转、提供劳务等形式配合加入大闸蟹养殖，专业相助社成为了大闸蟹养殖业有序推进的主要载体。
四、大闸蟹工业生长保存的问题和面临的危害
      (一）主要问题
      1.疏散养殖问题突出。大闸蟹养殖仍然以农户小规模疏散养殖模式为主，规模化、组织化水平较低，跟风养殖、抗危害能力低、贵买平沽、无序竞争等问题突出。
      2.标准化手艺推广难度大。标准化池塘生态养殖手艺推广力度越来越大，但部分养殖户尤其是疏散养殖户缺乏熟悉，高密度放养、履历养殖、太过投喂等习惯难以改变，标准化养殖手艺推广难度较大。
      3.工业链生长不平衡。大闸蟹工业结构保存严重的一二三产失衡征象。大闸蟹消耗主要集中在餐饮业，休闲旅游、文化产品开发等十分薄弱。大闸蟹加工业以食物简朴加工为主，甲壳素等精湛加工工业刚刚起步，有待进一步生长。
      4.品牌诚信仍需恒久建设。大闸蟹品牌建设、质量清静羁系等意义重大，然而品牌诚信和质量清静羁系等问题的解决难度高、难题多，仍需较长时期举行品牌诚信建设。
     (二）危害剖析
      1.市场价钱波动幅度大。“丰产不丰收”是大闸蟹养殖户经常面临的问题。近年来，天下大闸蟹养殖的规模和规模均呈扩展态势，加之季节性显着、产量和品质易受天气等情形因素影响，大闸蟹的市场价钱波动征象常有爆发。
      2.利润空间日益压缩。大闸蟹养殖面临本钱高和价钱低的双向挤压，利润空间日益被压缩。投入品和人工等养殖本钱逐年增添，而市场价钱呈透明、亲民、平稳态势，大闸蟹养殖利润空间越来越有限。
      3.水草、水质、病害等治理危害高。大闸蟹养殖历程病害、水草和水诘责题一旦爆发往往会造成杀绝性的损失。怎样种好水草、调好水质、防控病害是大闸蟹养殖历程中应时刻警醒的要害环节。
      4.极端天气难以展望和应对。长江沿岸的大闸蟹主产区，高温、闷热、暴雨、烈日等极端天气频发，加之高温期大闸蟹食量大、渗透多，容易导致水质恶化、病害高发等，成为大闸蟹养殖的高危害所在。
五、政策步伐建议
     (一）调解工业结构，推动工业可一连生长。增进一、二、三产融合生长，延伸工业链、突破季节局限性、提升工业附加值，推动大闸蟹工业可一连生长。一要加大第三工业生长力度，二要勉励增强盛闸蟹精湛加工手艺研究与应用。
     (二）培植龙头企业，施展相助社组织治理优势。以龙头企业发动专业相助社建设，优化组织治理机制，打造规模效应好、抵御市场危害能力强的工业化系统。一是勉励和培植优势龙头企业；二是支持建设专业相助社、专业协会等组织谋划主体，建设健全运行机制。
     (三）借助信息手艺，推广养殖标准化工程。增强信息手艺研究、集成及应用，助力大闸蟹生态养殖标准化手艺推广应用。一是信息手艺与标准化养殖手艺相融合，解决人力本钱高、人为因素不可控等难题；二是构建大闸蟹全工业链大数据，形成以数据驱动标准化养殖新模式。
     (四）增强品质羁系，优化产品质量清静溯源系统。增强盛闸蟹品质羁系，重视大闸蟹品牌打造与掩护事情，健全产品质量清静溯源系统。一是抓好品质标准与食物清静溯源系统建设，实现“从池塘到餐桌”全历程可追溯、可评估、可羁系；二是勉励打造优势品牌，加大宣传度，增强羁系，提升优势品牌的招呼力和可信度；三是完善产品质量与清静羁系，降低食物清静危害。
泉源：农业农村部网站