焦点提醒：《中华人民共和国食物清静法》和《食物清静国家标准 食物添加剂使用标准》（GB2760-2014）对食物添加剂明确了详细的界说，而食物添加剂都包括哪些物质，详细应该若是标注呢？我们对食物添加剂的规模及详细标示要求举行了梳理整合，供各人参考
。
       一、食物添加剂的界说
     《中华人民共和国食物清静法》划定，食物添加剂指为改善食物品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食物中的人工合成或者自然物质，包括营养强化剂
。
     《食物清静国家标准 食物添加剂使用标准》（GB2760-2014）划定，食物添加剂指为改善食物品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食物中的人工合成或者自然物质
。食物用香料、胶基糖果中基础剂物质、食物工业用加工助剂也包括在内
。
       二、食物添加剂的规模及相关标准
       团结《中华人民共和国食物清静法》和《食物清静国家标准 食物添加剂使用标准》（GB2760-2014）对食物添加剂的界说，食物添加剂可分为古板意义上的食物添加剂、食物营养强化剂、食物用香料、食物用香精、食物工业用加工助剂（含酶制剂）、胶基糖果中基础剂物质，其规模及相关标准见表1
。

表1 食物添加剂规模及相关标准

        三、食物添加剂的标示要求
        1、古板意义上的食物添加剂
      （1）标示的基本要求
        应当标示其在 GB 2760 中的食物添加剂通用名称
。食物添加剂通用名称可以标示为食物添加剂的详细名称，也可标示为食物添加剂的功效种又名称并同时标示食物添加剂的详细名称或国际编码（INS号）
。若是GB 2760中对一个食物添加剂划定了两个及两个以上的名称，每个名称均为等效的名称，标示时应选用其中的一个
。

        如图1中胭脂树橙（又名红木素、降红木素）可以标示为：“胭脂树橙”、“红木素”、“降红木素”、“着色剂（160b）”、“着色剂（胭脂树橙）”、“食物添加剂（胭脂树橙）”、“食物添加剂（着色剂（160b））”、“食物添加剂（着色剂（胭脂树橙））”等
。
        在统一预包装食物的标签上，应选择上述标示要领中的统一种形式标示食物添加剂
。
       （2）标示注重事项
         a、配料表中不可以只标示添加剂功效如“着色剂”“增稠剂”等
；若标示为食物添加剂的功效种又名称，要凭证GB 2760划定的功效标注，示例中胭脂树橙不可以标注为“色素（胭脂树橙）”
。
         b、营养强化剂、食用香精香料、胶基糖果中基础剂物质可在配料表的食物添加剂项外标注，如图2中标示要领
。

       c、食物添加剂含有的辅料不在终产品中施展功效作用时，不需要在配料表中标示：
       如商品化的叶黄素产品可含有食用植物油、糊精、抗氧化剂等辅料，但该添加剂可直接标示为“叶黄素”、“着色剂（叶黄素）”、“着色剂（161b）”
。
       d、思量食物致敏物质标示的需要，可以在GB2760划定的详细名称前增添泉源形貌：
       如“磷脂”可以标示为“大豆磷脂”、“乳化剂（大豆磷脂）”、“磷脂（含大豆）”
。
       e、阿斯巴甜应标示为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”
。
     （3）复配食物添加剂
      应当在食物配料表中逐一标示在终产品中具有功效作用的每种食物添加剂
。

       如图3中的复配甜味剂，在配料中可标示为“复配甜味剂（阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、赤藓糖醇、木糖醇）”，也可标示为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、赤藓糖醇、木糖醇”
。可是要注重合并后的“复配甜味剂”应该按合并后的总量，与其他配料一起举行降序排列
。
       2、营养强化剂
     （1）标示的基本要求
       应当标示《食物营养强化剂使用标准》（GB 14880）或批准通告中的名称
。可以标示化合物名称、营养素名称、营养素名称和化合物名称
。

       如某食物强化了维生素E，所使用的是图4化合物泉源中的d-α-生育酚
。在配料表中可标示为：“维生素E”、“d-α-生育酚”、“维生素E（d-α-生育酚）”或者“d-α-生育酚（维生素E）”
。
       在统一预包装食物的标签上，应选择上述标示要领中的统一种形式标示营养强化剂
。
      （2）标示注重事项
        a、既可以作为食物添加剂又可作为食物营养强化剂的配料，应按其在终产品中施展的作用标示：

（图5）

       如“柠檬酸钾”，作为食物添加剂（图5）起酸度调理剂功效时，可以标示为“柠檬酸钾”、“酸度调理剂（柠檬酸钾）”、“酸度调理剂（332ii）”等
；作为食物营养强化剂（图6）用于强化钾时，可以标示为“柠檬酸钾”、“钾”、“钾（柠檬酸钾）”等
。
       b、泉源后面有括号的营养强化剂和化合物，括号内外的名称视为等同，在产品标签上可以单独标示其中任何一种，也可以两者同时标示：
       如“左旋肉碱（L-肉碱）”可以标示为“左旋肉碱”或者“L-肉碱”，“左旋肉碱（L-肉碱）”或者“L-肉碱（左旋肉碱）”
。
       c、使用了营养强化剂的预包装食物，还应在营养因素表中标示强化后食物中该营养因素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比
；

         如图7产品配料中添加了焦磷酸铁和维生素C强化铁和维生素C，应在营养因素表中标示铁和维生素C的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比
。
         d、关于部分既属于营养强化剂又属于新资源食物的物质，若是以营养强化为目的，其使用应切合GB 14880的要求
；若是作为新食物质料，应切合新资源食物相关通告的划定
；

（图8）

       如多聚果糖，作为营养强化剂使用时，凭证图8的要求，可以用于婴幼儿配方食物和婴幼儿谷物辅助食物，食用量≤64.5g/kg（单独使用），应标示为“多聚果糖（菊苣泉源）”或“多聚果糖”
；作为新食物质料使用时，凭证图9的要求，可用于儿童奶粉、孕产妇奶粉，食用量≤8.4g/天，应标示为“多聚果糖”
。
       3、食物工业用加工助剂
      （1）标示的基本要求
       不需要标示
。
      （2）注重事项
        a、加工助剂一样平常应在制成最终制品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对康健爆发危害，不应在最终食物中施展功效作用
。

（图10）

       如氯化钙可以作为加工助剂（图10），也可以作为食物添加剂（图11）
。氯化钙作为加工助剂时使用时，不应在最终食物中施展稳固剂和凝固剂、增稠剂的功效
；如在最终食物中施展了以上功效，则需要确认氯化钙是否可用于该种别食物，添加量是否切合要求，并在配料表中标示氯化钙
。
      （3）酶制剂的标示要求
       若是在终产品中已经失去酶活力的，不需要标示
；若是在终产品中仍然坚持酶活力的，应凭证食物配料表标示的有关划定，按制造或加工食物时酶制剂的加入量，排列在配料表的响应位置
；
如生产酿造食醋的液化、糖化历程中使用的酶制剂，在酿造食醋制品中已经失去酶活力，不需要标示
。
       4、食物用香精香料
     （1）标示的基本要求
      可以标注为“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等，也可以在配料表中标示香精香料的通用名称
。

          如图12中的丁香叶油，可以在配料中标示为“食用香料”，也可以标示为“丁香叶油”
。
        （2）标示注重事项
          a、具有其他食物添加剂功效的食物用香料，在食物中施展其他食物添加剂功效时，应切合食物添加剂的使用划定
。

（图13）

       如苯甲酸既可作为防腐剂（图13），又可作为食用香料（图14）
。如仅作为食用香料使用，不施展防腐剂功效时，可凭证香精香料的要求举行标示
；如在食物中施展防腐剂功效时，应切合食物添加剂的使用划定，并标示为“苯甲酸”、“防腐剂（苯甲酸）”、“防腐剂（210）”等
。
       5、胶基糖果中基础剂物质
       凭证GB 7718的要求，可以标示为“胶姆糖基础剂”或“胶基”
。
       四、小结
       准确的使用和标示食物添加剂是对食物生产企业最基本的要求，也是食物生产企业对食物质量清静的允许
。食物生产企业应该严酷凭证响应规则标准准确使用和标示食物添加剂，向消耗者提供真实的产品信息和消耗指导
。
泉源:食物清静合规事业部
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