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【食物清静宣传周】自制果酒甲醇超标？真相只有一个！
宣布日期2021-06-17 浏览 133940 次
炎天到了 ，大宗水果上市 ，看着那么多物美廉价的水果 ，许多人最先自己下手做起了果酒。“下手达人”们原本也就解个馋 ，然而 ，却有网络传言“自制果酒甲醇含量高”。
不会是真的吧？
小市家里刚把一批杨梅做了杨梅烧酒 ，还没尝到鲜呢 ，看到这个内容连忙心惊了一下。
可是事实是否真如传言所说？让我们把专业的事交给专业的实验来判断！
#1实验时间
■ 2021年6月
#2果酒种类
■ 葡萄果酒、苹果果酒、荔枝果酒、芒果果酒
#3果酒制作历程
■ 为了包管果酒的随机性 ，本实验约请象山县第三中学高二学生模拟消耗者制作果酒12份 ，其中葡萄果酒4份、苹果果酒4份、荔枝果酒2份、芒果果酒2份。水果洗净去皮 ，取果肉600-800g ，加入矿泉水100mL ，榨效果汁 ，放入3克已活化的酵母。
■ 装入瓶中 ，装置水封装置密封 ，放27℃作育箱中发酵60小时左右。发酵完毕 ，用过滤袋过滤 ，取滤液 ，即可。
#4检测机构
■ 象山县食物磨练检测中心
#5检测项目
■ 甲醇、口感评价
#6检测效果
■ （每位师生投1票口感最好的果酒）
#7效果解读
■ 4种水果只有芒果有检出微量甲醇 ，主要是由于芒果果肉中含有大宗的果胶 ，果胶经由微生物发酵会爆发甲醇。而其他水果果肉中果胶含量很低 ，以是甲醇含量极低。虽然水果果皮含有少量果胶 ，但去除后对效果影响较大。果酒口感主要受水果果肉香味、糖含量、自然色素等影响。
#8注重事项
■ 1. 选择果胶含量低的水果。只管选择果胶含量低的水果制作 ，最好能去皮 ，以镌汰甲醇的爆发。
■ 2. 控制好发酵时间和温度。发酵时间的延伸 ，会增添果肉中的果胶被微生物发酵爆发甲醇的几率 ，以是发酵温度控制在25-30℃ ，发酵时间控制在7天以内。
■ 3. 选择新鲜的水果。一些消耗者会使用部分稍微腐败或不新鲜的水果用来制作果酒 ，着实这样做是增添甲醇含量和清静危害的主要方面 ，也将大大影响果酒的口感。
■ 4. 加入少量酵母有利发酵。加入活化的酵母可以加速发酵速率 ，并镌汰糜烂菌的滋生 ，降低甲醇的含量。
■ 5. 发酵装置卫生优异。艳服果酒及发酵装置最好选择玻璃、陶瓷等材质 ，用前用热水冲洗数次 ，以镌汰微生物污染。发酵时加装水封装置 ，镌汰情形微生物污染。
■ 6. 果酒口感欠好只管弃食。新制果酒如泛起有异味、口感不佳等情形 ，应只管弃食。
文章摘自：食物同伴网
