导读
       许多人应该都有这样的体会，为了卫生仔细洗濯食材，效果越洗水越带上颜色
。这事实是怎么回事呢？岂非是买到了无良商家的染色食物了吗？
       “掉色”也是好食物
       水果和植物中往往含有自然色素，这些色素有的属于脂溶性色素，有的属于水溶性色素
。
       黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有富厚的水溶性色素——花青素
。在水洗这些食物的时间，容易造成食物细胞破损，花青素就会溶出，爆发“掉色”的征象
。
       花青素遇到差别的水，颜色也会有所差别
。
       有些食物虽然含有花青素，但细胞结构较量细密，以是短时间冲洗并不掉色
。但若是长时间浸泡，食物外层细胞逐渐吸水，花青素也会逐步溶出，让水变色
。
       以是洗濯食材时水变色，也未必是遇上了违规染色的伪劣食材
。
       秀色可餐
       生涯中各人谈到食物染色就容易色变，以为似乎不清静
。着实生涯中种种秀色可餐的加工食物都离不开食物着色剂的身影
。 
       现在，天下上常用的食物着色剂（就是寻常各人说的色素）有60余种，按其泉源和性子可分为自然着色剂和合成着色剂两大类
。 
       自然色素可以来自于植物，像咖哩的黄色来自姜黄的颜色，姜黄就是常见的自然黄色色素泉源
。 
       有的自然色素则来自动物或矿物等
。例如胭脂虫红就是从胭脂虫虫体中提取的，稳固且颜色饱和度高，多用于橙色，红色或紫色食物
。1g的胭脂虫红染料，约莫需要155只胭脂虫
。 
       人工合成色素是指用人工化学合成要领所制得的有机色素，主要是以煤焦油中疏散出来的苯胺染料为质料
。颜色体现力会比自然色素好许多
。 
       好比可使食物呈棕褐色的焦糖色素，被普遍应用于啤酒、褐色麵包、酱料和可乐类饮料等食物中
。 
       无论食用自然着色剂照旧食用合成着色剂，国家对其清静性都要举行严酷的危害评估，只有通过危害评估、获得批准才可以作为食用着色剂
。 
       相识更多食用着色剂的使用规模及使用限量，可关注GB 2760-2014《食物清静国家标准 食物添加剂使用标准》
。
        关于正规渠道购置的食物，其着色剂的清静性，消耗者不需要太过担心啦~
泉源：上海市场羁系微信号