“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中的“油”是我们一样平常烹饪中不可缺氨赡角色

；ㄉ汀⒅ヂ橛偷仁秤糜鸵蚱渑ㄓ舻南阄侗甘芟恼叩南不，然而，食用油越香就越好吗？香味的背后可能有“文章”？

       乙基麦芽酚是什么？ 
       乙基麦芽酚是一种广谱高效的增香剂，被普遍用于复合香精、食物、烟草和日用化妆品的加工生产中
。而团结国粮食与农业组织和天下卫生组织食物添加剂专业委员会划定：乙基麦芽酚人均天天的摄入量以体重计不可凌驾2 mg/kg，过量食用会对人体肝脏、肾造成损害
。
       乙基麦芽酚能添加到食用油中吗？
       虽然乙基麦芽酚是肉制品、面包、糕点、果冻、饮料、糖果、饼干等食物的优异增香剂，可是《食物清静国家标准食物添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确划定：植物油脂、动物油脂不得添加食物用香料、香精
。由此，市场羁系局已将乙基麦芽酚纳入食用植物油羁系规模
。
       怎样判断购置的食用油是否添加乙基麦芽酚？
       市场羁系局和地方政府会在官方网站实时宣布食物抽检信息，可以关注审查其通告的抽检缺乏格信息，阻止购置
。别的，关于已购置的食用油怀有疑虑的可送至相关机构举行磨练检测，一经查出可拨打12315热线电话举行投诉或举报
。
       选购食用油的你问我答
       1、食用油品级越高越好吗？ 
       食用油通？煞治患丁⒍级、三级、四级四个品级，级别越高体现其精炼水平越高
。油脂精炼是指对毛油举行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序，去除杂质如磷脂、游离脂肪酸、色素和异味物质等，可延伸食用油的蕴藏性，提高食用油的感官品质
。然而精炼历程中也造成油中有益康健的活性物质，如维生素E、植物甾醇等流失
。现实上，无论是一级油照旧四级油，切合国家卫生标准即可，无须太过追求食用油的品级
。
       2、怎样明确食用油制作工艺中压榨和浸出要领的区别？
       “压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中疏散出来，具有绿色无污染的特点，“浸出法”则接纳溶剂对证料举行高温提取，具有出油率高、生产本钱低的特点
。两种要领制得的油经精炼都切合国家质量和卫生标准
。
       3、一直吃统一种油好吗？
      差别植物油的脂肪酸组成差别，营养特点也差别，如茶油、橄榄油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花子油则富含亚油酸
。因此，建议应经常替换烹饪油的种类，食用多莳植物油
。
稿   源：省局食物抽检处
执   笔：南昌大学食物学院  陈军
通讯员：熊铮

文章摘自：食物同伴网