焦点提醒：冬去春来，野菜蓬勃生长，在路旁、野外上、庭院里，野菜随处可见。许多人青睐野菜，以为野菜没有喷洒农药和化肥，清静性更高，营养也更好。除了农贸市场购置，还专门到野外荒原收罗野菜。那么，野菜真的那么营养、清静和康健吗？

       冬去春来，野菜蓬勃生长，在路旁、野外上、庭院里，野菜随处可见。许多人青睐野菜，以为野菜没有喷洒农药和化肥，清静性更高，营养也更好。除了农贸市场购置，还专门到野外荒原收罗野菜。那么，野菜真的那么营养、清静和康健吗？
野菜营养真的那么高？
       相对通俗蔬菜，一些野菜确实含有富厚的膳食纤维、卵白质、维生素和矿物质等，例如苜蓿富含卵白质和种种维生素；可是也有莳植蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。因此，野菜中的营养价值未必比莳植蔬菜高。另外，虽然野菜具有较为富厚的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产品，对调整人体性能有一定的疗效，可是依赖食用某种野菜要抵达某种养生效果是较难的。
野菜的清静性怎样？
      许多人以为野菜未经人工施肥、打药，不会残留有毒有害化学物质，因此清静性更高。然而事实上虽然大部分野菜是在野外自然生长，但其清静性并不比人工莳植蔬菜高。
      1、野菜自己可能含有毒素
      自然界植物普遍会渗透有毒物质来抵御病虫的损害，好比芹菜、萝卜等蔬菜在受到病原袭击时，会大宗爆发一类叫做呋喃香豆素的物质。它是一种光敏物质，人体接触或者摄入过多，皮肤会变得对日光很敏感，容易爆发光照性皮炎，甚至增添患皮肤癌的危害。人工莳植的蔬菜可以通过莳植治理来控制病虫，而野外自然生长的野菜为了顺应卑劣的情形，在恒久的生长繁衍历程中，可能爆发一些有毒物质以抵御外来损害。如蕨菜含有的原蕨苷是一种被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物的物质，现在许多野菜的食用清静性并未被充分研究。
      2、野菜还可能富集情形中的毒素
      野菜会吸收富集水和土壤中的重金属等有毒有害物质，关于生长在工厂、马路等周围的野菜，叶片外貌还容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得野菜中的有毒物质含量积累，潜藏较大的危害。关于市场上的野菜的生长情形是否清静并不清晰，若采自公路、工厂或者都会周围，则其受到污染的危害大大增添。
      野菜并不是绿色食物，绿色食物不但要求产地的生态情形优良，还必需凭证农业部绿色食物的标准生产并实验全历程质量控制，只有经由专门机构认定获得绿色食物标记的清静、优质产品才是真正的绿色食物。
      因此，不要太过推许野菜的“营养”和“清静”，莳植蔬菜的莳植条件受人掌控，不管是营养照旧清静，都可靠得多，人类对它们的相识也越发充分。
科学采食野菜
      1、采购野菜要泉源可靠。只管在正规地方选购泉源清静可靠的野菜，不在路边摊贩或流动摊位购置，只管选择古板的、外地莳植的、具有多年食用历史的野菜，稳重购置新泛起或很少见的野菜。
      2、采摘野菜需审慎。不在工业废水流经的地区、公路边、公园等地方收罗，不收罗不熟悉不熟悉不确定的野菜，误食有引发中毒甚至危及生命的危害。如长相相似令人难以区分有毒的海芋和可食用的芋头，有毒的曼陀罗和可食用的秋葵等。
      3、准确烹饪野菜。烹饪之前将野菜摘净洗濯，过热水焯烫，既可去除一定的自然毒素，还可去掉部分草酸。
      4、不宜多食用野菜。大都野菜富含草酸，多食易导致身体不适，且食用野菜重在尝鲜，难以知足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。
      5、特殊人群不吃或少吃野菜。正凡人可以适量食用野菜，关于自己对野菜有过敏史，婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统保存疾病的人群应该不吃或少吃野菜。
稿源：省局食物抽检处
执笔：南昌大学食物学院  陈军