中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB?2717—2018

食物清静国家标准 酱 油

2018-06-21发布 2019-12-21实施

中华人民共和国国家卫生康健委员会

国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布

前 言

本标准取代?GB2717—2003《酱油卫生标准》
。本标准与?GB2717—2003相比,主要转变如下:

———标准名称修改为“食物清静国家标准 酱油”;

———修改了规模;

———修改了术语和界说;

———修改了感官要求;

———修改了理化指标;

———修改了微生物限量
。

食物清静国家标准酱 油

1?范围

本标准适用于酱油
。

2?术语和界说

2.1 酱油

以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要质料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品
。

3?手艺要求

3.1?质料要求

质料应切合响应的食物标准和有关划定
。

3.2?感官要求

感官要求应切合表1的划定
。

表1?感官要求

理化指标应切合表2的划定
。

表2?理化指标

3.4.1?污染物限量应切合?GB2762的划定
。

3.4.2?真菌毒素限量应切合?GB2761的划定
。

3.5?微生物限量

3.5.1 致病菌限量应切合 GB29921的划定
。

3.5.2?微生物限量还应切合表3的划定
。

表3?微生物限量

3.6 食物添加剂和食物营养强化

剂3.6.1?食物添加剂的使用应切合?GB2760的划定
。

3.6.2?食物营养强化剂的使用应切合?GB14880的划定
。