端午折扇花鸟啼，一粽尝来千古事
。一年一度的端午节又要来临，为包管节日时代的食物清静，国家及地方市场监视治理部分于近期开展了粽子产品专项抽检事情
。我们食物清静合规事业部统计了2021年1月至2021年6月8日国家及各省级市场监视治理部分宣布的抽检通告，共抽检粽子产品302批次，缺乏格2批次，及格率99.34%
。2021年粽子抽检缺乏格信息详见表1：

表1 2021年粽子产品抽检缺乏格信息

       经统计，自2018年至2021年6月8日，国家市场监视治理总局和各省级市场监视治理部分共抽检粽子7436批次，缺乏格51批次，总体及格率为99.31%
。历年抽检及格率见图1：

       造成粽子抽检缺乏格的主要缘故原由是微生物超标，占总缺乏格的77.19%；其次是超规模超限量使用食物添加剂，占总缺乏格的19.30%；再次是质量指标不切合标准，占总缺乏格的3.51%
。
在抽检的缺乏格粽子样品中检出菌落总数超标问题的数目最多，共计27批次；大肠菌群超标和不切合商业无菌要求的样品数目划分位居第二、第三位，划分为9批次和8批次
。详细缺乏格项目统计见下表：

      主要缺乏格项目剖析：
      1.菌落总数
      菌落总数是指示性微生物指标，可以反应食物的卫生状态
。《食物清静国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中划定，一个糕点样品中菌落总数的5次检测效果均不得凌驾100000CFU/g，且至少3次检测效果不凌驾10000CFU/g
。菌落总数超标的缘故原由，可能是生产加工历程中情形或生产装备卫生条件不达标；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关
。
      2.商业无菌
      商业无菌一样平常指食物经由适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中滋生的非致病性微生物，是罐头食物所必需知足的微生物要求
。《粽子》（SB/T 10377—2004）划定真空包装类粽子的微生物指标应切合罐头食物商业无菌的要求
。商业无菌缺乏格缘故原由可能是产品在生产历程中杀菌不彻底或产品包装密封不严
。
      3.大肠菌群
      大肠菌群是海内外通用的食物污染常用指示菌之一，食物中检出大肠菌群，提醒有被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能
。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自质料、包材、职员、装备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致
。
     食物同伴网提醒消耗者：
     一、切记不购置“三无”和逾期粽子
。消耗者购置粽子时，首先选择证照齐全的销售场合；其次在挑选粽子时，关于速冻类和真空包装类粽子要审查包装是否完好、标签信息是否齐全、是否在保质期内等内容，关于新鲜类粽子挑选时要看粽叶包裹是否完好、粽叶颜色是否正常、粽角是否规则，以及气息是否正常
。
     二、小心“返青”粽子系“毒粽”
。新鲜粽子会有浓郁的粽叶、糯米清香味，若是粽叶过于鲜绿，可能是不法商家为了让粽子卖相悦目用化学染剂把失去原色的粽叶“返青”得来的，在高温蒸煮历程会释放铜、铅等重金属游离到粽体，食用后会对人体造成危害，正常的制作历程中粽叶经由高温蒸煮，颜色会发黄发暗属正常
。
     三、购置粽子实时冷藏冷冻
。凭证所购置的粽子种别，接纳差别的存放要领，新鲜粽子、速冻粽子应实时放入冰箱冷冻，真空包装粽子（常温粽子）可存放在阴凉处，开袋后的真空包装粽子（常温粽子）同样需实时冷藏或冷冻
。若是是自制粽子，可随包随吃
。
     四、食用粽子需蒸熟煮透
。食用粽子时需蒸熟煮透，正常的粽子有浓郁的粽叶和米香味道，若粽子有霉味、哈喇味，批注粽子已变质，切勿食用
。
     五、注重科学食用
。粽子中淀粉、脂肪、糖等含量较高，食用后不易消化，因此建议消耗者注重每次食用量，尤其是晚年消耗者、三高（高血压、高血糖、高血脂）人群
。食用粽子的同时可以搭配蔬菜、水果、肉类等，既有助于营养摄入平衡，又利于消化
。
泉源：食物同伴网 
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